Essen und Trinken in Tschechien

Die traditionelle Küche in Tschechien, häufig wird sie auch Böhmische Küche genannt, ist mit den österreichischen und süddeutschen Küchen verwandt. Die Küche ist einfach und deftig, oft mit Braten, Sauerkraut, Klößen und einer leckeren Sauce. Dem Fremden wird die Vielzahl der unterschiedlichen Beilagen, speziell die vielen Arten von Knödel (knedlíky), auffallen. Was sich auch von anderen Ländern unterscheidet, sind die genauen Gewichtsangaben auf den Speisekarten.

Vorspeisen - Předkrmy

Vorspeisen sind oft identisch mit den Zwischenmahlzeiten oder Kleinigkeiten zum Bier - Chuťovky

Warme Vorspeisen - Předkrmy-teplé

Grilovaná zelenina s jemným česnekovým přelivem, bylinkový toast - Gegrillte Gemüse mit Knoblauchsoβe, Kräutertoast
Grilovaná anglická slanina s čerstvým křenem - Gegrillter Speck mit frischem Meerrettich

Kalte Vorspeisen - Předkrmy-studené

U nás nakládaný hermelín - Eingelegter Camembert mit Zwiebel, Knoblauch und Peperoni
Pikantní utopenec s cibulí a feferonkou - scharfe eingelegte Bockwurst mit Zwiebel und Peperoni

Nakládaný hermelín angerichtet
Nakládaný hermelín eingelegt
Utopenci angerichtet
Utopenci eingelegt

Suppen - polévka

Es gibt viele deftige Suppen, die man auch als Hauptmahlzeit essen kann.

Sauerkrautsuppe Kapustnica, zelná polévka, zelňačka –
Kuttel- oder Flecksuppe - Dršťková polévka -
Kartoffelsuppe - Bramborová polévka
Knoblauchsuppe - Česneková polévka - wird mit Brotcroutons und oft mit Käse gereicht
Hühnerbrühe mit Nudeln Kuřecí polévka s nudlemi -
Pilz-Kartoffel-Suppe - Kulajda ist eine dicke Suppe aus Pilzen, Kartoffeln und saurer Sahne, die mit gekochtem Ei serviert wird.
Hovězí polévka s játrovými knedlíčky - Rindfleischsuppe mit Leberknödeln
Koprová polévka - Dillsuppe, wird mit saurer Milch hergestellt

Kapustnica – Sauerkrautsuppe
Bramborová - Kartoffelsuppe
Česneková - Knoblauchsuppe mit Brotcroutons

Hauptgerichte

Bei den Hauptgerichten dominieren Schweine- und Rindfleisch, aber man findet auch andere Fleischsorten auf den Speisekarten.

Paniertes Schnitzel - Smažený řízek, kann vom Schwein, Kalb oder Huhn sein, meist serviert mit Kartoffelbrei oder Kartoffelsalat. Ursprünglich keine tschechische Spezialität, erfreut sich aber großer Beliebtheit.

Gulasch - Guláš, ist inzwischen auch in Tschechien zu Hause und zählt zu den weit verbreiteten Gerichten in Restaurants und Bierstuben. Es wird mit Knödeln oder Brot serviert.

Schwein - Vepřové

Vepřo-knedlo-zelo (knedlo-vepřo-zelo) - Schweinebraten-Knödel-Kraut ist das tschechische Nationalgericht schlechthin
Vepřová pečeně - Schweinsbraten
Pečené koleno - Schweinshaxe
Pečená žebrage - gegrillte Rippen
Moravský Vrabec, direkt übersetzt „Mährischer Spatz“, ist ein Klassiker in der tschechishen Küche. Fettes Schweinefleisch wird langsam gegart, dazu gibt es Spinat mit Knoblauch und Zwiebel. Als Beilage werden Knödel serviert.

Vepřo-knedlo-zelo - Knödel-Schwein-Kraut
Moravský vrabec mit Kartoffelknödel
Vepřový plátek s hrachem a bramborama - Schweinesteak mit Erbsen und Kartoffeln
Přírodní vepřový řízek s nivou, brambory - Schweinesteak mit Blauschimmelkäse und Kartoffeln

Rind - Hovězí

Svíčková na smetaně - Lendenbraten mit Sahnesauce mit einer sämigen Soße aus passiertem Gemüse, das vorher zum Fleischeinlegen diente.
Španělští ptáčci (Fleischvögel) - gefüllte Rinderroulade

Svíčková na smetaně - Lendenbraten serviert mit Schlagsahne und Preiselbeeren

Geflügel - Drůbeží maso

Smažený kuřecí řízek - Paniertes Hühnerschnitzel
Pečená kachna - Gebratene Ente mit Kraut und Knödeln serviert
Pečená husa - Gebratene Gans mit Kraut und Knödeln serviert

Pečená kachna - Gebratene Ente mit Kraut und Knödeln

Wildbret - Zvěřina

Jelení medailonky na jalovci s brusinkovou omáčkou - Hirschmedaillons mit Wacholder Preiselbeersauce
Kančí medailonky se slaninou a bylinkami - Wildschweinmedaillons mit Speck und Kräutern

Fisch - Ryby

Fischgerichte werden weniger häufig gegessen. Der berühmte Karpfen (kapr) ist das traditionelle Essen an Weihnachten, man findet ihn jedoch vereinzelt auch während des Jahres auf Speisekarten.

Pstruh - Forelle, smažený gebackene, roštů gegrillt
štiky - Hecht
Treska - Kabeljau
Losos - Lachs
Plody moře - Meeresfrüchte werden in besseren Restaurants serviert.
Makrela - Makrele wird gerne im Sommer im Feuer gegrillt.

Pstruh duhový a vařené brambory - Forelle und Salzkartoffeln
Rybí maso s omáčkou, rýže, nakládané okurky - Fisch mit Sauce, Reis und Gurken
Smažené kapří hranolky - frittierte Karpfenstreifen mit Remoulade
Filátko ze štiky - Hechtfilet mit Kümmel, Kartoffelpuffern und Knoblauch-Butter

Vegetarisch - Bezmasá jídla

Smažený sýr - Panierter Käse – panierter, gebratener Hartkäse mit Kartoffelbrei oder Pommes Frites und einer Art Remoulade (tatarska omacka) serviert.
Smažený květák - frittierter Blumenkohl
Smažený žampióny - gebackene Pilzköpfe

Smažený sýr - Panierter Käse mit Pommes und Salat

Salat - Salát

Šopský salát - beliebter Salat aus Tomaten, Paprika, Gurke und Balkankäse
Zelný salát s křenem - Kohlsalat mit Meerrettich

Šopský salát

Vorspeisen, Zwischenmahlzeiten oder Kleinigkeiten zum Bier - Chuťovky

Topinka ist eine Zwischenmahlzeit aus geröstetem und gewürztem Brot, häufig wird Tatar dazu gereicht.
Nakládaný hermelín ist in Öl mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Gewürzen eingelegter Camembert.
Utopenci (Ertrunkene) sind marinierte Würstchen mit Zwiebeln und Gewürzen.
Olomoucké tvarůžky, oder syrečky oder tvargle - Olmützer Quargel, ein Sauermilchkäse wie Harzer oder Handkäse.
Obložené chlebíčky sind kleine belegte Brotscheiben, wie Schnittchen als Zwischenmahlzeit
Tlačenka - Presswurst (Pressack) mit Zwiebeln und Essig

Obložené chlebíčky
Olomoucké tvarůžky - Olmützer Quargel

Imbiss

Natürlich bekommt man in Tschechien Döner, Burger und Pizza, aber es gibt auch spezielle tschechische Imbissgerichte.

Bramboráčky - Kartoffelpuffer mit Sauerkraut
Bramborove spiraly - frittierte Kartoffelspiralen
smažený sýr - gebackener Käse mit Pommes
Parek v Rohlik - Würstchen in einem Hörnchen

Brambor Bramborák se zelím a uzeným masemák - Kartoffelpuffer mit Sauerkraut und Speck
Bramborove spiraly - Frittierte Kartoffelspiralen
Klobása s chlebem a hořčicí - Wurst mit Brot und Senf

Beilagen – Přílohy

Knödel - knedlíky

Knödel sind typisch, in vielen Variationen, Hefeknödel, Semmelknödel, Kartoffelknödel oder süße Rosinenknödel, oft sind sie auch mit Obst oder Fleisch gefüllt.

český knedlík oder Houskové knedlíky - Böhmische Knödel, aus einem Hefeteig mit Weizenmehl als Laib im Dampf oder in leicht siedendem Wasser gegart und zum Servieren in Scheiben geschnitten.

Böhmische Knödel als Beilage
Böhmischer Knödel im Detail

Bramborové knedlíky - Kartoffelknödel in Scheiben
Chlupaté knedlíky - aus rohen geriebenen und zerkochten Kartoffeln hergestellte Kartoffelklöße, die nicht wie deutsche Klöße aussehen, eher von Spätzle bis Schupfnudeln
Žemlové knedlíky - Semmelknödel
Špekový knedlík - Speckknödel
Variace knedlíků - Knödel Variation

Špekový knedlík - Speckknödel
Bramborové knedlíky plněné uzeným masem, se zelím a smaženou cibulkou - Kartoffelknödel mit Rauchfleisch , Sauerkraut und Zwiebeln gefüllt
Chlupaté knedlíky - Kartoffelknödel

Kartoffeln

Hranolky - Pommes Frittes
Bramborové lupínky - Kartoffelchips
Bramboráčky - Kartoffelpuffer aus geriebenen, rohen Kartoffeln, mit Majoran und Knoblauch, als Beilage zu Fleisch oder als eigenes Gericht, häufig auch als kleine Mahlzeit am Schnellimbiss
Pečené brambory ve slupce - Gebackene Kartoffeln in der Schale
Vařené brambory - Salzkartoffeln
Šťouchané brambory - Kartoffelpüree, Stampfkartoffeln
Bramborový salát - Kartoffelsalat gibt es in zwei Varianten, die Vollversion mit Wurst, Eiern, Gewürzgurken, Zwiebeln, angemacht mit Mayonnaise oder als Beilage nur mit Zwiebeln und Essig und Öl.

Gebäck

Chléb - Brot
Pečivo – Gebäck, Brötchen
Rozpečená bageta s bylinkovým máslem - Geröstetes Baguette mit Kräuterbutter

Weitere Beilagen

Rýže - Reis
Grilovaná zelenina - Gegrilltes Gemüse
Dušené zelí - Gedünstetes Kraut, bílé - weiß, oder červené - rot
Fazolové lusky s anglickou slaninou - Grüne Bohnen mit Speck
Kyselá okurka - Gurke
Miska oliv - Schale Oliven
Feferonky - Peperoni

Soßen und Dips

Tatarská omáčka - Sauce Tartare, eine Art Remoulade
Kečup - Ketchup
Česnekovým dipem - Knoblauch-Dip
Křen - Meerrettich
Hořčice - Senf

Süßes

Typisch sind Süßspeisen aus Hefeteig, es gibt Knödel aus Mehl-, Kartoffel- oder Quarkteig, verschieden gefüllt und in gesalzenem Wasser gekocht. Süße Gerichte werden nicht nur als Nachspeise Dezerty gegessen sondern auch als Hauptgericht.

Süße Knödel - Sladké knedlíky

Sie werden als Hefe- oder Kartoffelknödel zubereitet und sind mit Obst (Erdbeeren, Aprikosen, Pflaumen) oder Powidl gefüllt. Serviert sie mit Mohn, geriebenem Quark, Nüssen und mit zerlassener Butter und häufig als Hauptgericht serviert.

Švestkové knedlíky - Zwetschgenknödel
Meruňkové knedlíky - Marillenknödel
Borůvkové knedlíky - Heidelbeerknödel
Povidlové knedlíky – Powidlknödel, mit Pflaumenmus (Powidl) gefüllte Knödel, oder Povidlové taštičky – Powidldatschgerl, gefüllte Teigtaschen.

Süßes Gebäck

Buchtičky – Buchteln, gefüllte Teigstücke, z. B. Powidl- oder Mohnfüllung, sehen aus wie Dampfnudeln, werden jedoch gebacken, nicht in Dampf gegart.
Koláče - Kolatschen sind runde Hefeteigstücke, mit Quark, Pflaumenmus, Mohn oder Obststücken in der Mitte gefüllt und auf dem Blech gebacken..
Palačinky - Palatschinken sind dünne Eierpfannkuchen, gefüllt mit Marmelade džem oder Erdbeeren jahody
Pardubický perník - Pardubitzer Pfefferkuchen sind ein Honiggebäck, ähnlich wie Lebkuchen, werden auf jedem Jahrmarkt verkauft.
Štramberské uši - Stramberger Ohren sind Gebäck aus lebkuchenähnlichem Teig. Sie sind seit 2007 EU-weit geschützt.
Frgál – Golatschen mit dünnem Teigboden mit Quark gefüllt und mit Pflaumenmus, Mohn oder Marmelade verziert. Sie werden traditionell an Weihnachten oder Ostern gebacken
Jablečný závin - Apfelstrudel

Koláče
Buchtičky
Trdlo, auch Trdelnik genannt

Trdlo wird auch Trdelník genannt und ähnelt einem Baumkuchen. Die Spezialität aus Südböhmen hat die Form einer Walze, da es auf Stöcken gebacken wird. Das Hefegebäck wird oft warm angeboten, mit Zimtzucker, Schokosauce, Marmelade, Pflaumenmus oder mit Eis gefüllt.

Sonstiges

Zmrzlinový pohár - Eisbecher

Über die Stadt- und Landesgrenzen hinaus bekannt sind die Karlsbader Oblaten ( Karlovarské oplatky). Diese werden traditionell gebacken aus zwei runden dünnen Waffelscheiben und einer Füllung in der Mitte. Mittlerweile werden nicht mehr nur Vanille-, Nuss- und Schokoladenfüllungen hergestellt.

Lokše, regional auch lata, přesňák, šumpál oder patenta ist eine Art von kartoffelpufferähnlichem Fladen, das in der Küche Südmährens beliebt ist. Dort werden lokše auch als breite Nudeln bezeichnet, die in Suppen gegeben werden. Zuerst werden Kartoffeln gekocht, dann geschält, gerieben und mit Mehl und Salz vermischt. Der Teig wird zu dünnen Pfannkuchen ausgerollt, die auf einer heißen Platte trocken gebacken werden. In der Slowakei ist die salzige Variante beliebt. Die Mährer bereiten jedoch traditionell süße Lokšes zu, die mit Marmelade bestrichen, wie Pfannkuchen aufgerollt und mit Mohn und Zucker bestreut, manchmal auch mit zerlassener Butter übergossen werden.

Karlsbader-Oblate
Lokše

Getränke - nápoje

Autofahrer sollten beachten: in Tschechien herrscht absolutes Alkoholverbot am Steuer, null Promille.

Bier - pivo

Im Schnitt 159 Liter des Gerstensaftes tranken die Tschechen im Jahr 2009. Dieser Wert wird in keinem anderen Land der Welt übertroffen. Dementsprechend hoch ist die Meinung der Tschechen über ihr Nationalgetränk. Viele meinen, dass sie das weltbeste Bier brauen, aber das ist und bleibt Geschmacksache. Es gibt noch mehr als 100 Brauereien in Böhmen und Mähren. Gebraut wird vor allem untergäriges Dunkles sowie Helles.

Beim Zuprosten stößt man die Gläser zunächst mit einem Na zdraví (Zum Wohl!) zusammen und setzt dann noch einmal kurz mit dem Glas auf den Tisch auf, bevor man den Schluck nimmt.

Nach Plzen und noch vor Prag liegt Ceske Budejovice (Budweis), wenn es ums Bier geht. Die staatliche Brauerei in Budweis muss sich international mit dem Brauriesen Anheuser-Busch streiten, wer in welchem Land sein Bier unter dem werbewirksamen Namen verkaufen darf. Das US-amerikanische Unternehmen besitzt über einen das böhmische Emigranten ebenfalls Rechte am Namen Budweiser.

Die Gradzahlen, die man beim Bier liest beziehen sich auf die Stammwürze: 10° Bier hat etwa 4 Volumenprozent Alkohol, 12° etwa fünf Prozent.

Biersorten

světlé pivo - helles Bier, wie Staropramen, Samson, Budvar, Gambrinus, Starobrno
černé pivo - dunkles Bier, wie Krušovice, Regent, Purkmistr
dvanáctka - stärkeres, würzigeres Bier mit 12 Grad
desítka - leichtes Schankbier mit 10 Grad
nealko (Pivo) - Alkoholfreies Bier
řezané - Helles und Dunkles Bier gemischt

Biergrößen

Bestellt man ein malé pivo, bekommt man ein 0,3-Liter-Glas. Wenn man einfach ein Bier will sagt man jedno pivo oder velké pivo und bekommt einen halben Liter. In Gaststätten selten, aber auf Bierfestival gibt es zlatavý mok (goldenes Getränk) Einlitergläser, bzw. Maßkrüge.

Biere

Plzěnský prazdroj ist das berühmte Pilsener Urquell
Gambrinus aus Pilsen
Budvar (Budweiser) aus der Stadt Budweis (České Budějovice)
Velkopopovický Kozel wird regelmäßig zum beliebtesten Bier in der Tschechei gewählt
Staropramen aus Prag
Starobrno aus Brünn

Bierfeste

Mitte August ist das Bierfest der Familienbrauerei Chodovar in Chodová Planá
Ende August ist das Bier-Referendum in Vrchlabí
Anfang September ist das Bierfest Žatec
Ende September - Anfang Oktober ist an einem Samstag in Pilsen das Fest zu Ehren der ersten Würze vom Pilsner Urquell

Wein

Bílá vína - Weißwein
Červená vína - Rotwein

Mitte November findet das Festival der offenen Kellertüren mit etwa 30 Winzern und mehr als 300 Weinen in den Orten Znojmo Hnanice, Dobšice, Nový Šaldorf, Šatov statt.

Mischgetränke

Bavorák (Bayer) ist der Kräuterlikör Fernet mit Tonic
Beton bestehend aus Becherovka und Tonic

Spirituosen

Becherovka ist der berühmte Kräuterlikör aus Karlovy Vary (Karlsbad),

Alkoholfrei

Minerálka - Mineralwasser
Pomerančový džus - Orangensaft
Jablečný džus - Apfelsaft
Čaj - Tee mit Zucker (cukr) und Zitrone (citrón)
Káva - Kaffee mit oder ohne Milch (mléko), in der billigsten Variante als turek (türkisch) - in der Tasse aufgegossen
Kofola - aus Vorwendezeiten stammender Softdrink und einheimische Konkurrenz (meist auch günstiger) zu Pepsi und Coca-Cola
Vinéa - Traubenlimonade

Zutaten

Einkehren

Ins restaurace geht man zum Essen
In einer hospoda (Gaststube) gibt es nur kleinere Gerichte
In einer pivnice (Bierhalle) maximal kalte Häppchen
In einem vycep (Ausschank) gibt es gar nichts zu essen, nur zu trinken

Restaurantketten

Außer den weltweit vertretenen Fastfood-Ketten, die es natürlich auch in Tschechien gibt, gibt es auch lokale Ketten.

ŠVEJK RESTAURANT ist in über 30 Städten vertreten und bieten tschechische Küche.

Hinweise

Es kommt vor, dass das Personal das Trinkgeld selbst aufrundet.
In manchen Restaurants stellt der Ober einen Korb mit Brotscheiben auf den Tisch. Wenn man sich auch nur eine halbe Scheibe nimmt, wird der volle Preis für alle Brotscheiben abgerechnet.
Teilweise existiert ein ungewohntes System von Zuschlägen zur Speisen- und Getränkerechnung. So kostet oft nicht nur das Brot, sondern auch Ketchup, Mayonnaise, die weitverbreitete Tatarensoße und sogar der Senf einen kleinen Betrag extra, was es schwierig macht, die Korrektheit einer Rechnung zu kontrollieren. Andererseits gibt es auch Lokale, wo all das nichts extra kostet.
In einfacheren Lokalen - oft am Land - werden die Hauptspeisen ohne Beilagen auf der Speisekarte geführt. Beilagen sind extra zu bestellen (und natürlich auch zu bezahlen), wenn man nicht mit einer blanken Hauptspeise dastehen will. Beim Bestellen wird man aber i.d.R. darauf aufmerksam gemacht.

Kulinarischer Kalender

Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.

Januar

Februar

März

April

Mai

Im Mai ist in Pilsen das Apetitfestival, ein Gastronomie-Festival.

In Ivančice findet jedes Jahr in der zweiten Maihälfte das Spargefest statt.

Das Prague Food Festival findet an einem Wochenende Ende Mai in Prag statt, Eintritt ab 450 CZK (2018).

Juni

Juli

August

Mitte August ist das Bierfest der Familienbrauerei Chodovar in Chodová Planá

In Trebon wird Mitte August ein Fischfest veranstaltet, mit Karpfen und anderen Fischspezialitäten

Ende August ist das Bier-Referendum in Vrchlabí

September

Anfang September ist das Bierfest Žatec
Ende September - Anfang Oktober ist an einem Samstag in Pilsen das Fest zu Ehren der ersten Würze vom Pilsner Urquell

Oktober

November

Mitte November findet das Gastrofest in Budweis statt.

Dezember

Literatur

Elmar Tannert und Martin Droschke: Bierland Pilsen. Brauereien und Sehenswürdigkeiten im Westen Böhmens. ars vivendi verlag, 2014, ISBN 978-3869134772, S. 220 (Deutsch).

Rezepte

Wer Lust hat, auch einmal zuhause tschechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Tschechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.

Weblinks

Dies ist ein brauchbarer Artikel. Es gibt noch einige Stellen, an denen Informationen fehlen. Wenn du etwas zu ergänzen hast, sei mutig und ergänze sie.