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Essen und Trinken in Friaul-Julisch Venetien

Die Küche in Friaul-Julisch Venetien hat italienisch-mediterrane und die österreichische Wurzeln. Von der kargen Kost der Berge Lage, über die Früchte der landwirtschaftlichen Gebiete in der Ebene bis an die Adria mit frischen Fisch und Meeresfrüchte birgt die einheimische Küche ein große Vielfalt. Durch die Handelshäfen wurde Polenta hier zuerst mit Mais zubereitet und ist heute noch beliebte Beilage.

Hintergrund

Gerichte

Das Nationalgericht im Friaul ist Frico, ein Omelett aus Kartoffeln, Zwiebeln und Montasiokäse, in Schmalz knusprig gebraten. Es wird gerne in Scheiben geschnitten als Beilage zu Suppen oder Eintöpfen gegessen, oder Polenta dient als Beilage zum Frico.

Die Jota ist eine eintopfartige Suppe, die in vielen Varianten im Gebiet von Friaul in Italien über den slowenischen Karst bis Istrien verbreitet ist.
- Die Jota in Triest (jota triestina) wird aus Kartoffeln, Sauerkraut und geselchten Schweinsrippen gekocht. Dazu gibt es eine gehackten Mischung aus Speck, Zwiebeln, Salbei und Petersilie, die Pestat genannten und mit in den Topf gegeben wird
- Die Jota (jote) im Friaul wird statt mit Sauerkraut mit einer Art sauren Rüben, brovada genannt, hergestellt. Die Rüben werden in Rotwein-Trester eingelegt und vergoren, danach geschält und in feine Streifen geschnitten oder geraspelt.
- Jota mit Mangold (fur. jote di bledis, ital. jota di blede) ist eine weitere Variante.
- Bei der mignestre di brovade wird statt Selchfleisch eine Kochwurst, muset genannt, verwendet.

Vorspeisen - Antipasti

Fleisch

Fisch

Dolci - Nachspeisen

Pasta zum Dessert, Cjalçons sind mit einer Mischung aus Kartoffeln, Ricotta, Früchten, Rosinen und Schokolade gefüllte Maultaschen

Aufschnitt, Würste und mehr + Salumi, salsicce e altro ancora

Der weltberühmten San Daniele Schinken ist ein luftgetrockneter Schinken der im Geschmack und Aussehen dem Parmaschinken ähnelt. Prosciutto di San Daniele ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung, es darf nur in San Daniele hergestellter Schinken so genannt werden. Der echte Schinken trägt ein Brandzeichen in Schinkenform mit den Initialen "SD" und ein DOP-Siegel mit Datumsangabe.

San Daniele Schinken
Der dünn geschnittene San Daniele Schinken wird um Grissini gewickelt

Der Schinken aus Sauris, prosciutto di Sauris, ist geschätzt wegen der speziellen Methode der Räucherung mit Buchenholzrauch in separaten Räucherkammern. Seit 2009 ist die geografische xHerkunft geschützt.

Formaggi - Käse

Der Montasio DOP ist ein typischer Hartkäse aus Kuhmilch. Er wird aber auch in den Provinzen Treviso und Belluno und teilweise in den Provinzen Venedig und Padua hergestellt. Nach zwei Monaten Reifezeit ist er durch Bakterien auf natürliche Art laktosefrei. Jung wird er Montasio zum Brot gegessen, etwas älter zum Überbacken verwendet.

Montasio

Gebackenes - Prodotti da forno

Weiteres

Zutaten

Slow Food hat schützenswerte Köstlichkeiten in der Region ausgezeichnet:

den süßlichen Knoblauch von Resia
die Zwiebeln von Cavasso oder Val Cosa
die Bohnen von San Quirino
den Radìc di Mont, einen Bergradicchio

Getränke

Wein

Rotwein

Refosco ist eine alte, bodenständige Rotweinsorte. Sie kann herausragende Weine von intensiver Farbe hervorbringen, doch häufig entstehen nur mittelmäßige Tischweine. Günstig ist es, wenn die Weine einen biologischen Säureabbau durchlaufen, um die ausgeprägte Säure zu mildern. Die besten Weine werden in Colli Orientali del Friuli, im slowenischen Karst und in Istrien gekeltert.

Weißwein

Die Hauptrebsorte im Friaul ist die Rebsorte Friulano, ein Weißwein mit moderater Säure.

Schnäpse und Liköre

Sonstiges

Kulinarischer Kalender

Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.

Januar

Februar

März

April

Cassacco, “Fest rund um die Ricotta”, Markt landwirtschaftlicher und handwerklicher Betriebe, mit Brennpunkt die lokalen Käseprodukte, nach antiker Überlieferungen. Das Ereignis wird auf Vereinbarung mit den örtlichen Landwirten im ganzen Dorfzentrum stattfinden, 29-30 April und 1. Mai

Mai

Fagagna, “Käsefest“, Gastronomische Marktstände in den Hauptstraßen des Dorfes mit Kostprobe des Friaulisches Frischkäse und des berühmtes Käse aus Fagagna, 6 Mai

Battaglia di Fagagna, “Sagre dai cais” Schneckenfest mit Kostprobe nach verschiedenen Rezepten (Schnecke nennt man auf Friaulisch “cai” ), 11-12 und 18-20 Mai

Juni

Raspano di Cassacco, "Bierfest”, Gastronomie und musikalische Unterhaltung, von 1 bis 10 Juni (Fr-Sa-So)

Aria di Festa, Schinkenfest in San Daniele del Friuli mit Gastronomie, Musik, Kultur und Unterhaltung ist Ende Juni

Juli

August

Ragogna, “Biofest im Park”, das große Fest der BIO-Produkte: Bio-Gerichte für jeden Geschmack, Markt typisch einheimischer Gastronomie, “Bio-Entspannungs-Zone”, musikalische Unterhaltung, von 2 bis 5 August (Do-Fr-Sa-So)

Flaibano, "Rund um den Frico" - Fest der Hl. Filomena, Weingastronomie Kioske, Musik, sportliche Unterhaltung und Fest des Auswanderers, von 3 bis 15 Woc August

Carpacco di Dignano, "Fest rund um den Frico", typisch einheimische Gastronomie mit musikalischer und sportlicher Unterhaltung, von 3 bis 15 August

Carvacco di Treppo Grande, tradizionales "Fieste dai côs" (Kürbisblütenfest), ein naturreines ländliches Fest mit der kirchlichen Gedenkfeier von San Giorgio, in der eindrucksvollen örtlichen Kirche, und gastronomischer Köstlichkeiten, die von jeher eben in dieser Jahrzeit in den Friualischen Häusern vorbereitet werden: in der einheimischen Sprache bedeutet “côs” panierte Kürbisblüte, 25-26 August (Sa-So)

September

Udine - Friuli Collinare bei Friuli Doc, mehr als 20 Ausstellungstände auf dem Schloßplatz von Udine bieten weingastronomische Spezialitäten an und stellen kunsthistorische Sehenswürdigkeiten der Hügellandschaft Friuli Collinare vor. Die angebotenen Speisen und Produkte sind: vor Ort gebratener Stier am Spieß, scharfer Frico und Kräuterfrico, Schinken von San Daniele, Spargelomelette, Plat Savurît (schmackhaftes Gericht), Piatto alla Castellana (Gericht der ‘Schloßherrin’), Gerstensuppe und Spargelsuppe, Salàm tal Asêt (in Essig gekochter Salami), Hähnchen am Spieß, Kürbiskekse und Pan Indorât (süßes Brot), Hügelweine, geräucherte Forelle, Speck und Käse aus Fagagna, Weine, Biolologisches Brot und Süßigkeiten, eingerollter Schweinebauch und geräucherter Speck, “Formadi sot la Trape”, “Stracotto” vom Esel und Hügelöl, Käse mit Paprika, Frisches Eis, Crostata und Marmeladen aus dem Hügelgebiet, 13-16 September - Udine (Schloßplatz)

Majano, “Pilze auf dem Dorfplatz”, Ausstellung und Markt frischer Pilze, Sonntag 30 September

Oktober

Forgaria, gastronomische Ausstellung "Forgaria zu Tisch", in Mittagessen der herbstlichen Geschmäcke in den Restaurants der Gemeinde, 14-21-28 Oktober

Fagagna, Kürbisfest, Im Innenhof von Cjase Cocel, dem Bauermuseum, findet das traditionelle Kürbisfest, mit Kiosken und Kürbisstecherei statt, 14 Oktober

November

Vendoglio di Treppo Grande, "Heurige, Kastanien und ….. antike Geschmäcke", in dieser Jahrzeit kostet man in Friaulischen Dörfern den Heurigen und andere Produkte und Erzeugnisse dieser Jahreszeit, wie die Kastanien, ferner weitere äußerst typische Gerichte der hiesigen Tradition, wie z. B. “Salàm tal Asêt” (in Essig gekochter Salami) oder “broade e muset” (Sauerkohl und Kochwurst aus Schweinefleisch und Schwarte). Dieses Fest ruft diese antiken Überlieferungen hervor und lädt zum Besuch einer wichtigen lokalen Kellerei ein, Sonntag 11 November

Dezember

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Die Küche